01
Selección
Trabajamos directo con productores peruanos. Cada lote de ají se elige por aroma, color y tamaño antes de comprar.
No usamos pasta industrial. Compramos fruto fresco, en temporada, a quien lo cosecha.
Cómo se hacen · 6 pasos
El proceso detrás de cada botella.
No hay magia. Hay disciplina. Lo que tienes en la mesa es el resultado de seis pasos que repetimos lote por lote, sin atajos.
Si no puedes leer la lista de ingredientes en voz alta, no es una salsa que valga la pena.
— Principio de elaboración SIKUTA
02
Limpieza
Cada ají se lava a mano. Se retiran semillas, venas y partes blandas dependiendo del perfil que buscamos.
Las semillas y venas son donde vive el picor más bruto. Las dosificamos según la receta de cada salsa.
03
Preparación
Mezclamos con vinagre de manzana, sal de mar y los ingredientes complementarios. Sin colorantes, sin conservantes.
Las únicas variables son ají, vinagre, sal, ajo y los aromáticos puntuales de cada salsa.
04
Cocción
Cocción lenta a fuego bajo. Concentramos sabor sin perder el aroma natural del ají fresco.
Trabajamos en ollas pequeñas, lote por lote. Nada industrial, nada producido en masa.
05
Envasado
Envasado en caliente en botellas de vidrio esterilizado. Tapón hermético, etiqueta a mano.
Vidrio porque mantiene el sabor mejor que cualquier plástico. Etiqueta a mano porque cada botella se revisa.
06
Cuarentena
Cada lote reposa una semana antes de salir. Probamos lote por lote para asegurar que el sabor está donde debe.
Solo si pasa la prueba, sale. Si algo no convence, se descarta el lote.
12
Lotes al mes
Producción de pequeña escala · cada lote 50–80 botellas.
7d
Cuarentena
Cada lote reposa 7 días antes de salir a la venta.
0
Conservantes
Ningún aditivo. Ningún colorante. Ningún sustituto.